czwartek, 4 maja 2023

Marokański chlebek - zwany khobz

 Khobz - marokański chleb ze semoliną 


W dzisiejszym poście pokażę wam jak zrobić marokański chlebek zwany - khobz.
Jest wiele różnych wersji tego chlebka. Możemy zrobić go z każdego rodzaju mąki np. mąki chlebowej, mąki pełnoziarnistej, uniwersalnej, czy nawet z dodatkiem semoliny. W Maroku taki chlebek możemy kupić wszędzie w piekarniach, sklepach spożywczych, czy nawet przydrożnych straganach. Jest on okrągły i lekko spłaszczony, a na środku przeważnie nakłuwany widelcem. Jednak nie przypomina naszego polskiego okrągłego chleba wielkością. Khobz jest średnicy około 20 cm czasem,  nawet 30 cm, a jego grubość do max. 3 cm. Przeważnie jest to grubość ok. 1,5 cm. W Maroku chlebek gospodynie wykonują samodzielnie w domu, ze świeżo zmielonego ziarna, przesiewanego kilkakrotnie.  Wykonywany przez gospodynie chlebek w domu jest pieczony w domowym  piekarniku lub publicznych piecach miejskich.  Marokańczycy do wielu potraw używają chleba zamiast widelca. A potrawy jedzone są rękoma. Takie potrawy jak tangia, tajine, loubia czy kurczak z kiszonymi cytrynami są jadane za pomocą  trzech palców i chlebka - khobz.   Chlebek można również jeść jako kanapka. Przekrojony na pół i wypełniony mięsem grilowanym, bądź czymś  innym według naszego uznania. Dziś pokażę  wersję wykonaną z mąki pszennej i dodatkiem semoliny. 

 
 Składniki :
( 4 średniej wielkości bochenki chleba )

 2 1/2 szklanki mąki pszennej 
 2 szklanki drobnej kaszy manny
 2 łyżeczki suchych drożdży
 2 łyżeczki soli
 2 łyżeczki  cukru,
 250 ml letniej wody
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju.
 

 Przygotowanie:

Przesiać makę. W misce połącz wszystkie suche składniki ( mąka, semoline, drożdże, sól i cukier).
 Dodaj stopniowo wodę i zacznij miksować. Na koniec, dodaj oliwy. 


Zagniataj ciasto ręcznie lub mikserem przez około 10 minut.
 Ciasto powinno stać się gładkie i elastyczne.

*****

Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na około 1 godzinę w ciepłe miejsce.

 

 Podziel ciasto na cztery do sześciu porcji (w zależności od pożądanej wielkości chleba) i uformuj z każdej z nich okrągłą kulkę.



 Opuszkami palców delikatnie rozpłaszcz ciasto na koła o grubości około 6 mm.




  Przykryj chleby czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 30 minut.
  Rozgrzej piekarnik do 200°C .  Chleby kilkakrotnie nakłuwamy widelcem.

 

 Umieść chleby w natłuszczonej blasze do pieczenia lub wyłożonej  papierem do pieczenia, posypaną mąką i piecz je w piekarniku przez około 20 minut, aż uzyskają jasnozłoty kolor. Obracamy co jakiś czas by upiekły się 2 strony.


 

<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>

sobota, 22 kwietnia 2023

Ciasto - 3 BIT

 Ciasto - 3 BIT

Kolejne ciasto, które postanowiłam wystawić na swoim blogu jest 3 Bit. Jedno z moich ulubionych ciast. Herbatniki przed ułożeniem na ciasto nawilżamy mlekiem, lub kawą rozpuszczalną,  bądź cappuccino według własnego uznania. Moja wersja jest na biszkopcie, lecz możemy zrobić tylko na herbatnikach bez pieczenia. Ciasto jest pyszne.

Polecam.!




Składniki:

Biszkopt:

6 jajek,

1 szklanka cukru,

1 szklanka mąki tortowej  ( rodzaj 450 )

½ łyżeczki proszku do pieczenia, 

WYKONANIE:

Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodać cukier i wymieszać. Następnie dodawać po kolei żółtka i wymieszać. Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, dodawać stopniowo  i wymieszać delikatnie. Blachę o wymiarach 30×25 posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na blachę ciasto i piec około 30 minut w temperaturze 180°C. Ostudzić  nie wyciągając z piekarnika. 


Masa budyniowa:

2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego ( op.65g )

200 g margaryny Kasi,

4 szklanki mleka,

Wykonanie:

Ugotować budynie z 4 szklankami mleka, przestudzić trochę i utrzeć z margaryną. 

Dodatkowo:

500 g herbatników,

1 masa kajmakowej,

500 ml śmietanki 30%,

2 - 3 opakowania fix śmietanki w proszku,

1 tabliczka czekolady deserowej,


WYKONANIE: 


Na biszkopt wyłożyć masę budyniową. 

Na masę wyłożyć zanurzane w mleku herbatniki.

Następnie na herbatniki rozsmarować masę kajmakową. Na masę ułożyć ponownie herbatniki.  Fix śmietanki i śmietanka 30% ubić na sztywno. Wyłożyć na herbatniki. Zetrzeć na tarce o małych oczkach  czekoladę i posypać wierzch ciasta. Wstawić do lodówki na kilka godzin by masa zgęstniała. 

 

Smacznego!!!



<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>

poniedziałek, 17 kwietnia 2023

Tradycyjny kuskus marokański

Kuskus z warzywami tradycyjne marokańske piątkowe danie





Dzisiaj przypada 27 dzień Ramadanu z tej okazji pokażę wam jak przygotować tradycyjny marokański kuskus. Jedno z moich ulubionych dań marokańskich, a jest ich wiele. Kuskus to danie przygotowywane w Maroku szczególnie w każdy piątek i święta muzłumańskie. Dlaczego w piątek?? W tym dniu muzłumanie świętują dzień wolny, który został nakazany przez Boga dniem modlitwy. Po odbyciu piątkowej modlitwy w meczecie cała rodzina spotyka się razem, zasiada do wspólnego obiadu przy dużym talerzu z kuskusem. Kuskus jedzą wspólnie z jednego talerza na znak jedności.  Spożywany jest również w 27 dzień Ramadanu na kolację spotykając się wspólnie w gronie rodziny. W tym dniu uznaje się, że niebo jest otwarte na wysłuchanie naszych modlitw zwana Nocą Przeznaczenia. Tej nocy muzłumanie spędzają czas na modlitwie w meczetach lub domu. Będąc w Maroku, miałam okazję wspólnego posiłku przy kuskusie. To sprawiło, że poczułam jak ludzie się tam szanują. Jak silne są ich więzi rodzinne i jak ważna jest dla nich rodzina. Natomiast kuskus, jeśli chcemy by nam się nie zlepiłnam podczas parowania i nie powstały grudki, należy pierwsze wymieszać go z 3 łyżkami oleju, by dobrze wchłonoł nam tłuszcz. Jest to bardzo smaczne danie z dużą ilością warzyw. Napewno wam będzie smakowało połączenie warzyw z mięsem, polanym sosem z kuskusem. Ja lubię z mięsem z kurczaka. 

Polecam spróbować!!!


Składniki:


Do uparowania kuskusu:

250 g kuskusu

1 szklanka wody + 1 nie cała łyżeczka soli

2 łyżki masła  ( u mnie smen )

2 - 3 łyżki oleju,


Sos:

2 średnie cebule,

5 łyżek oleju,

1 pęczek posiekanej natki pietruszki,

1 pęczek posiekanej kolendry,

250 g wołowiny, cielęciny (u mnie mięso z kurczaka udka czasem pierś z kością) 

2 średnie marchewki, 

1 mała cukinia,

¾ średniej dyni,

¼ główki średniej białej kapusty,

1 duży pomidor,

2 ziemniaki,

1  szklanka ciecierzycy,

1 ½ łyżeczki kurkumy,

1 ½ łyżeczki soli

½ łyżeczki imbiru,

½ łyżeczki pieprzu,

½ łyżeczki kolendry

1 ½ łyżeczki papryki słodkiej,

1 ½ l wody + niepełna szklanka

Dodatkowo jeśli lubisz:

              ½ szklanka bobu może być z puszki,

½ bakłażana,

( porcja na 2 osoby ) 




Przygotowanie: 

 Cebulę obrać pokroić na drobno, przełożyć do garnka, dodać olej i przyprawy. Podsmażyć chwilkę, i dodać mięso smażyć jeszcze z 5 min. Zalewamy szklanką wody, zieleninę, ciecierzycę ( wcześniej namoczyć na noc ). Jeśli zapomnieliśmy o namaczaniu 4 godziny przed zalej wrzątkiem i odczekaj. Potem chwilkę gotuj ją samą oddzielnie. Dodajemy sparzonego i obranego ze skòrki całego pomidora. Przykrywamy garnek i dusimy około 15 minut.


*****

W tym czasie przygotować  kuskus do parowania.

 Na dużym talerzu lub misy wysyp kuskus, dodaj 2 łyżki oleju i dobrze wymieszaj by każde ziarno kuskusu było nawilżone i wpiło olej w ten sposób  podczas parowania nie zrobią się nam gródki. Następnie wymieszaj zimną wodą z solą. Dodaj do kuskusu i wymieszaj. Przekładamy do części garnka przeznaczonego do parowania.




Ziemniaki i marchewkę obrać. Ziemniaki pokroić wzdłuż na  pół, marchewki na pòł i wydrylować środek. 

Dodać do sosu, dolać 1 litr gorącej wody, pomieszać i nałożyć parownik z kuskusem. Przykryć. Gotujemy około 20 minut.

Po tym czasie kuskus ponownie przełożyć na misę i powtórzyć czynność z soloną wodą. 

Polewać wodą. Dobrze wymieszać. Pamiętajcie kuskus jest gorący więc najpierw mieszajcie łyżką, dopiero potem w dłoniach. 

Następnie dodać papryczkę chilli w całości i kapustę. Nałożyć parownik, przykryć, znów parujemy 20 min.

Ponownie przekładamy kuskus do misy  dodajemy masło rozcieramy dobrze,  dodajemy soloną wodę mieszamy dobrze by nie było grudek.

Kolej na ostatnie warzywa – cukinię, odkrawamy końcówki i dzielimy na 4 części i wzdłuż na pół. Połówkę dyni wraz ze skórką przekrawamy jeszcze na pół. 

Nakładamy po raz ostatni kuskus do parowania i tym razem czekamy 15 min. Gdy już  kuskus jest gotowy. Nakładamy na duży talerz. Na środku robimy wgłębienie. Układamy mięso i polewamy sosem. Na boku układamy warzywa. Kapustę kładziemy na mięso. Polewamy sosem. 

Podajemy kuskus w towarzystwie maślanki. 


Smacznego !!!






<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>

niedziela, 16 kwietnia 2023

Gęsty i pyszny koktajl z awokado

 Gęsty i pyszny koktajl z awokado 


Dziś pora na przepyszny i popularny w Maroku koktajl z awokado. Kraj Maghrebu słynie z wykonywania różnych soków, a także koktajli. Będąc na placu Jemaa el fna w Marakeszu możesz na straganach kupić sok z każdego owocu według twojego uznania, osobno lub mix owoców, soki, są przepyszne, a co za tym idzie naturalne i zdrowe. Koktajl z awokado można kupić wszędzie w każdej restauracji  i przydrożnej budce. Często podawany w okresie Ramadanu jak i normalny dzień do posiłków. Gdy pierwszy raz byłam w Maroko miałam okazję iść z mężem wypić koktajl, co prawda wtedy jeszcze nigdy nie jadłam awokado. Koktajl był gęsty i za pierwszym razem nie przypadł mi do gustu. Kolejnym razem wykonany w domu rodzinnym męża, tak mi zasmakował, że teraz często gości u mnie w domu. Może nie każdemu będzie smakował owoc awokado, ale zapewniam koktajl jest rewelacyjny.

Polecam spróbować:)))


Składniki:

2 owoce awokado muszą być miękkie,

( zależy od rodzaju awokado koktajl może wyjść grudkowaty lub kremowy ja kupuję odmianę Hass ze skórką grudkowatą wtedy koktajl wychodzi kremowy i pyszny ).

500 ml zimnego mleka,

3 łyżki cukru ( według własnego uznania )

Wykonanie:

Awokado przekroić na pół, wydrążyć miąższ. Włożyć do blendera, wlać zimne mleko, dodać cukier ( jeśli lubisz słodkie dodaj więcej ). Miksujemy. Zostawiamy w lodówce na co najmniej kilka minut do wychłodzenia wtedy jest jeszcze lepsze.

Można dekorować, jeśli ktoś lubi według uznania.

Smacznego!!!





<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>

czwartek, 13 kwietnia 2023

Bokhmir chlebek marokański z patelnii

 Bokhmir - marokański chlebek z patelnii


Dzisiejszy post poświęcę jednemu z wielu chlebków wykonywanych w Maroku. Bokhmir jest to chlebek marokański podobny do pity.  Wykonuje się małe chlebki jak i   większy rozmiar, o dowolnej grubości... według uznania . W okresie Ramadanu chlebki wykonywane są małe na dwa kęsy i nadziewane jako przekąska. Bokhmir ma również inne nazwy batbout, mkhamer lub maamr zależy od regionu. Wykonywany jest z nadzieniem lub bez nadzienia. Chlebek można jeść na śniadanie jak i na kolację. Gdy zrobimy chlebek bez nadzienia możemy przekroić i w kieszonki nałożyć według uznania co chcemy... np. mięso podsmażone jak gyros wraz z surowką, mięso z grila, kofte, serek topiony i zjeść  w formie kanapki. Podczas smażenia bez farszu ciasto powinno nabrać powietrza i utworzyć poduszkę.  Smażymy bez dodatku oleju i na małym ogniu. Po jego przekrojeniu mamy kieszonkę. Ciasto wykonuje się w łatwy sposób. Chlebek w wersji z nadzieniem idealny na kolację lub pikniki rodzinne. Jeśli zrobimy dużą partię spokojnie można zamrozić. Chlebek jest miekki i smaczny. Dzisiejsza wersja chlebka jest z farszem. Farsz możesz zrobić z mięsem mielonym lub w wersji wegetariańskiej zależy jak kto lubi:)) Składniki z wzięte ze strony smaki maroko.pl 

Polecam spróbować. 

 

Składniki:

( składniki na 10 chlebków )

2 szklanki  mąki pszennej,

2 szklanki semoliny,

2 szklanki letniej wody,

1 nie cała łyżeczka soli,

1 łyżeczka cukru,

1 opakowanie drożdży instant 

2 łyżki oleju,


 Farsz:

2 papryki czerwone,

3 cebule,

1 papryczka chilli ( jeśli lubisz ostre )

1 łyżeczka słodkiej papryki,

½ łyżeczki pieprzu,

½ łyżeczki kminku,

½ łyżeczka soli,

½ łyżeczki papryki wędzonej,

Szczypta łyżeczki chili 

2 łyżki oleju,


Wykonanie:

Mąkę przesiać, dodać drożdże, sòl, cukier, olej i wodę, wymieszać. Przykryć folią  lub ściereczką,  odstawić do wyrośnięcia na 20 - 30 minut. 



*****



Następnie  do wyrośnietego ciasta dodać semolinę. 




Wyrobić na gładkie ciasto tak by nie kleiło się do rąk. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut.




 W tym czasie przygotować farsz.

*****

Paprykę i cebulę obrać  i pokroić na mniejsze kawałki. W maszynce do rozdrabniania lub blenderze zmielić na drobno. Rozgrzać patelnie, dodać olej, zmiksowane warzywa, przyprawy i smażyć do miękkości. 




*****

Gdy nasze ciasto  wyrośnie  formujemy małe kulki wielkości piłki tenisowej. Każdą  kulkę  rozpłaszczyć nałożyć farsz na środek i zwinać w  kształcie sakiewki.



 Tak by nam farsz nie wyleciał.  Rozpłaszczyć delikatnie nasz chlebek by nie był za gruby.



*****

Następnie rozgrzać patelnie i bez oleju smażyć chlebek z dwóch stron na małym ogniu. Uważajac by nie spalić przewracamy co 2 minuty. Tak więc  chlebek  jest już gotowy. 




Smacznego!!!


<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>