Wołowina z pigwami - Marka b sfarjal

Wołowina z owocami pigwy - 

 Marka b sfarjal

Pora umieścić na moim blogu kolejne danie z wołowiny na słodko, prosto z egzotycznego Maroka. Nie jest to jednak odświętne danie marokańskie, które możemy spotkać na domowych przyjęciaach lub weselach w Maroku. Natomiast jest to zwykle codziennie danie, jedno z wielu dań marokańskich wykonywanych w powszechne dni. Miałam okazje jeść różne rodzaje takich dań jednogarnkowych w przeròżne postaci. Owoce pigwy w towarzystwie mięsa, to coś wspaniałego. Mięso rozpływające się w ustach w połaczeniu z słodkim sosem i owocami pigwy po prostu poezja smaków, która zostaje w naszej pamięci na długo. W Maroku mięsa na słodko podaje się często w ròżnych postaciach, przyprawione tak wyraziście przyprawami, że smak potrawy jest rewelacyjny, ale nie każdy gustuje w takich dniach jak ta, na słodko. Ja osobiście uwielbiam takie połączenie z wyrazistym przyprawionym dobrze sosem, skąpanym w nim mięsie rozpływającym się w ustach z dodatkiem owoców. Jest kilka wersji tego dania i każda z nich zasługuje na uznanie. Można przygotować ją w tajine lub szybkowarze. Do tego dania możemy użyć również mięsa drobiowego i też jest pyszne. Syrop z pigwy można zrobić z dodatkiem rodzynkòw i suszonymi śliwkami wedle uznania,  ja jednak wybrałam tą wersję.

W tym daniu jak w każdym marokańskim nie może zabraknąć przedewszystkim rozmaitych przypraw imbiru, kurkumy, cynamonu, kolendry i pieprzu. Do tego mamy dwa sosy jedno z gotującego się mięsa, a drugie powstaje z owoców pigwy gęsty syrop który dodamy na sam koniec do mięsa. Potrawę można ozdobić sezamem lub do gotujacego się mięsa dodać trochę rodzynek. :))

Składniki:

3 cebule 

1 kg wołowiny ( może być pieczeniowe) 

½ łyżeczki kurkumy 

½ mniej łyżeczki pieprzu 

1 łyżeczki imbiru 

½ łyżeczki kolendry 

Szczypta cynamonu 

½ łyżeczki czosnku granulowanego lub 2 ząbki czosnku  

2 łyżki natki pietruszki 

½ łyżeczki soli 

1 l Woda goraca

Szczypta szafranu 

 ½ łyżeczki soli

2 łyżki oliwy 

Syrop owocowy:

1 - 2 owoce pigwy

 4 łyżki cukru

½ łyżeczki cynamonu 

1 łyżeczki cukru waniliowego

1 szklanka wody 

Przygotowanie:

Szafran zalewamy szklanką wrzącej wody. Mięso zamarynować w przyprawach, wodą z szafranem, oleju, i natce pietruszki odstawić najlepiej na całą noc do lodówki. Jeśli nie możesz czekać odstaw na 1 do 2 godzin by mięso przeszło przyprawami.

*****

Kroimy cebulę w drobną kostkę, do garnka dodajemy trochę oleju i smażymy lekko cebulę, następnie  wykładamy mięso i przykrywamy wodą do momentu przykrycia mięsa.

*****

Przykrywamy szybkowar i gotujemy 45min do miękkości mięsa. 

W tym czasie kroimy owoce pigwy w ćwiartki i nacinamy skórki nożem. 

Nacięte owoce zanurzamy w wodzie z dodatkiem soku z cytryny by nam nie ściemniały. Następnie płukamy i wstawiamy w garnku z szklanką wody. Gotujemy. Dodajemy cynamon, cukier I cukier waniliowy gotujemy do wyparowania wody, aż powstanie gęsty syrop. 

*****

Gdy już mięso będzie miękkie, a nasz sos zgęstnieje wykładamy na talerzyk  polewamy powstałym sosem. Następnie układamy owoce pigwy polewamy wszystko syropem i jeśli chcesz posyp prażonym sezamem. Podajemy z pieczywem.

Smacznego!!!!

 

Tangia - potrawa z Marakesz

 Tangia - najpopularniejsze potrawa z Maroko, regionu Marakesz 

Dziś jedna z moich ulubienic, marokańskich dań. Tangia  wykonywana głównie w Marakeszu. Przygotowują ją przeważnie mężczyźni w specjalnym glinianym naczyniu. Pozostawiana w rozżarzonym palenisku węgla na conajmmiej 10 godzin lub cały dzień. W hammam gdzie mają piece do ogrzewania, tam przeważnie zostawiane jest naczynie gliniane w żarze węglowym, przykryte papierem szczelnie, zawiązane dobrze drutem. Tak pozostawiona tangia dochodzi stopniowo w żarze węgla, co sprawia, że mięso rozpływa się w ustach i jest wyśmienite. Z dodatkiem kiszonej cytryny, szafranu oraz masełka smen przygotowywana w glinianym naczyniu sprawia, że potrawa jest aromatyczna. Jeśli nie posiadasz glinianego garnka, możesz przygotować tangia w szybkowarze bądź w dużym słoiku. Przepis pochodzi od mojej rodzinny.

W Marakeszu można ją zjeść na placu Jemaa el fna.

Polecam spróbować!!

 ( zdjęcie naczynia do tangia można je kupić w sklepie internetowym marokosklep.pl)

Składniki:

1 kg mięsa najlepiej gicz cielęca lub pręga wołowiny z kością,

½ kiszonej cytryny,

1 łyżka masła smen,

1 główka czosnku,

8 nitek szafranu,

1 łyżeczka kminku,

 7 łyżek oliwy z oliwek lub oleju,

1 litr cieplej wody, 

Wykonanie:

W glinianym naczyniu lub  szybkowarze umieść mięso, ząbki czosnku, pokrojoną kiszoną cytryne, przyprawy, olej, masło smen.

Zalej ciepłą wodą tak by mięso było przykryte.

*****

Wszystko wymieszaj, zamknij szczelnie i postaw na małym ogniu na 3 godziny jeśli robimy w szybkowarze. Natomiast jeśli robimy w naczyniu glinianym  wstawiamy do piekarnika  na conajmmiej 4 godziny lub w rozpalonym ognisku grilowym w żarze.

*****

Obserwujemy gotowanie mięsa.  Gdy mięso będzie miękkie, a sos mocno zredukowany  ściągamy garnek z ognia. 

Smacznego!!!

<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>