Soczewica po marokańsku

 

Soczewica po marokańsku

Jedni uważają ją za gęstą treścią zupę inni zaś za potrawę w stylu fasolki po bretońsku. W Maroku gospodynie przygotowują ją dodając paprykę słodką, marchewkę czasem ciecierzycę inne tylko marchewkę lub z samej  zielonej soczewicy wszystkie te wersje są godne swojej uwagi. Przeważnie jednak przygotowywana w Maroku z samej zielonej soczewicy, marchewki i pomidora. Ja osobiście uwielbiam z dodatkiem marchewki lekko pikantną.  Wiele osób dodaje koncentrat pomidorowy u nas się go nie używa wybierane są natomiast specjalnie dojrzałe pomidory co sprawia, że jest bardziej wyrazista i przepyszna.  

Danie jest rozgrzewające, gęste idealnie sprawdza się w chłodne dni.  Za sprawą mieszanki przypraw kminku, kurkumy, imbiru papryki i kolendry  jest aromatyczna, sycąca i pyszna. Podawana przeważnie w małych miseczkach jako gęsta zupa. Jednak w męża rodzinnym domu podawana na wspólnym talerzu i  jadana tradycyjnie chlebem i palcami. Podawana posypania świeżą natką pietruszki i skropiona oliwą z oliwek w towarzystwie pysznych czarnych oliwek. Pierwszy raz soczewicę miałam okazję spróbować w Maroku jedząc tradycyjnie chlebem khobz bez użycia sztuczcòw. 

Składniki:

( na 4 porcje )

250g zielonej soczewicy 

2 średnie marchewki 

2 cebule 

3 ząbki czosnku 

2 łyżki oliwy lub oleju 

2 duże pomidory dojrzałe 

2 łyżki posiekanej natki pietruszki 

1 łyżka posiekanej kolendry 

½ łyżeczki soli 

1 łyżeczka kurkumy 

1 łyżeczka imbiru 

½ łyżeczki mielonej kolendry 

1 łyżeczka papryki słodkiej 

½ łyżeczki pieprzu 

½ łyżeczki papryki ostrej 

½ łyżeczki kminu rzymskiego 

2 liście laurowe 

1 ½ l wody 

Przygotowanie:

Pokroić drobno cebulę, czosnek zetrzeć na tarce o małych oczkach. Podsmażyć chwilkę na oliwie, dodać pokrojone w talarki lub dużą kostkę marchewkę. Pomidory, sparzyć obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki kolendrę i wszystko mieszamy. Dodajemy pomidory, liść laurowy, przyprawy. Na koniec dodajemy soczewicę i zalewamy wodą. Jeśli robisz to danie w szybkowarze to zamykamy szybkowar i gotujemy 10 do 15 minut. Gdy nasz sos będzie gęsty wystawiamy. Podajemy z pieczywem, posypaną natką pietruszki I skropiona oliwą z oliwek. 

SMACZNEGO!!!

Wołowina ze suszonymi śliwkami po marokańsku

Wołowina ze suszonymi śliwkami po marokańsku 

Lham barkok

Uwielbiam wołowinę szczególnie mięso rozpływające się w ustach. Wołowinę na słodko pierwszy raz jadłam w Maroku. Została podana na moim weselnym przyjeciu, pamiętam to mięsko rozpływało się w ustach w dodatku skąpane   przepysznym sosem w towarzystwie suszonej śliwki, moreli udekorowanej prażonym sezamem i migdałami - palce lizać, poprostu niebo w gębie, danie warte każdej chwili, smak który zostaje w pamięci na bardzo długo. Będąc w Maroku, nauczyłam się ròżnych smaków potraw, ale ta ujeła mnie szczególnie. Nigdy nie myślałam, że wołowina na słodko może być tak rewelacyjna w smaku, a jednak!!! Jak każde marokańskie danie jest przepyszne, nie znam innej takiej kuchni bogatej w ròżne smaki, które mogą rozgrzać nasze kubki smakowe. Wołowinę w tej wersji podaje się na specjalne okoliczności takie jak wesela, imprezy rodzinnej np. urodzenia dziecka, ale również spotkamy je w normalny dzień tygodnia podczas rodzinnych spotkań. Powiem wam szczerze, nie lubiłam jak dotąd mięs przygotowywanych na słodko!! To się odmieniło! Od dziś to danie zajmuje u mnie szczególne miejsce w sercu. To połączenie mięsa wołowego podawane w słodkim sosie ujęło mnie najbardziej smakiem i aromatem. Ostatnio mój mąż przygotował wołowinę w tej oto wersji, która wyszła mu perfekcyjnie ta jak podczas weselnego przyjęcia. Danie warte naprawdę każdej chwili, a to połączenie cynamonu, kurkumy imbiru coś wspaniałego. Owoce gotowane osobno z dodatkiem cynamonu, cukru, wody z kwiatu pomarańczy do powstania gęstego syropu. Jeśli nie posiadasz szafranu w kostce, dodaj nitki. Zalej je szklanka gorącej wody i odstaw do wystygnięcia. Mięso polane sosem powstałym w czasie gotowania, i syropem, udekorowane śliwkami i morelami z dodatkiem prażonych migdałów i sezamu. Warto spróbować samemu, jeśli jesteś smakoszem wołowiny polecam. Nie przepadasz za mięsem na słodko, spróbuj chodź raz w tej wersji napewno pokochasz to danie również tak bardzo jak ja.!!: ))) 

Składniki:

( porcja na 4 osoby )

około 1 kg mięsa wołowego najlepiej gicz lub pręga wołowa

2 duże cebule 

2 ząbki czosnku 

½ łyżeczki kurkumy 

⅓ łyżeczki pieprzu 

1 łyżeczka imbiru 

1 kostka szafranu lub szczypta nitek szafranu 

1 korzeń cynamonu 

czubek łyżeczki soli 

½ pęczka kolendry 

½ pęczka natki pietruszki 

1 łyżeczki masła smen ( jeśli nie masz dodaj zwykłe)

4 łyżki oliwy lub oleju 

Syrop z owocòw:

150g suszonych śliwek

100g suszonej moreli ( jeśli chcesz możesz bez moreli)

3 łyżki cukru 

1 cynamon korzeń 

1 szklanka wody 

3 łyżek wody z kwiatu pomarańczy ( jeśli posiadamy )

Dodatkowo:

100 g migdałów

50 g sezamu 

Przygotowanie:

Jeśli lubimy mięso wyraziste w smaku pierwsze możemy je zamarynować w naszych przyprawach w ten sposób będziemy mieć mięso bardziej aromatyczne. Na początku obmywamy mięso, dokładnie. Do mięsa dodajemy  przyprawach kurkumę, pieprz, imbir, szafran ( jeśli posiadamy nitki zalewany gorącą woda  ok. ½ szklanki ) ½ łyżeczki cynamonu, sól, czosnek i posiekanej kolendry lub natki pietruszki  mieszamy wszystko dokładnie z mięsem dolewamy oliwy 2 łyżki i przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy na około 2 h. Jeśli nie chcemy marynować gotujemy odrazu.

*****

Do szybkowara nalewamy oliwy. Układamy mięso, posiekanej cebuli lub startej na tarce. Czosnek ścieramy na tarce. Dodajemy przyprawy ½ łyżeczki kurkumy, ⅓łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczkę imbiru, kostka szafranu, ½łyżeczki cynamonu, sòl. Wszystkie składniki wymieszać dobrze. Następnie nalewamy wody tak by przykryło mięso, nie więcej. Dodajemy 1 łyżeczkę  masła smen lub zwykle, pęczek posiekanej natki pietruszki i kolendry dodajemy zwinięty razem. Zamykamy szybkowar i gotujemy 45 minut.

*****

Następnie wystawiamy, wyciągamy mięso gdy będzie miękkie, a sos gotujemy do wyparowania wody. Gdy nasz sos będzie gęsty, wystawiamy.

*****

Teraz przechodzimy do przygotowania syropu z suszonymi śliwkami. Wszystkie składniki wkładamy do rondelka i gotujemy gęsty syrop.

Prażymy migdały. Na dużym talerzu układamy nasze mięso, polewamy sosem, dekorujemy śliwkami, morelami i migdałami. Śliwki można obtoczy w sezamie. Polewamy syropem z śliwki. Podajemy z świeżym pieczywem. 

Smacznego!!!

<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>