Smen - masełko marokańskie
Po wykonaniu masła, szczelnie zamykane w słoiku. Jest przechowywane przez długi czas, a czym dłuższy tym jest jeszcze lepsze. Każda gospodyni wykonuje je według własnego uznania. Dodaje się przypraw by nadać masełko wyjątkowy zapach np. tymianek lub oregano. Masło w Maroku dodaje się do kuskusu - podczas ostatniej fazy parowania, kuskus mieszamy z masłem, nada nam wyjatkowy zapach i smak. Dodawane również do tanjia - tradycyjna potrawa z regionu Marakesz. Danie to możemy zjeść na placu Jemaa el fna. O wykonaniu tej potrawy napisze w przyszłym poście. Masło dodaje się również do zupy - harira. Jak już wspomniałam jest wiele sposobów jego przygotowania. Niektóre gospodynie gotują mleko do powstania serowatej konsystencji, naprężone by zamienić je w klarowane masło. Inne zaś odstawiają mleko na kilka dni do powstania śmietany, a potem wyrabiają masło. A następnie zostawiając w solonej wodzie i odstawiają w szczelnie zamkniętym słoju... Mnie jednak mąż pokazał proste wykonanie bez gotowania. Zatem zapraszam do przygotowania własnego masełka.
Potrzebujesz Śmietanę 30% - ogólnie w Maroku wykonuje się z mleka krowiego, owczego bądź koziego. Jak wspomniałam wcześniej jest zagrzewane i naprężone by zmienić je w kralowane masło.
Zapraszam do przyrządzania własnego domowego masła Smen.
Potrzebujemy:
500ml śmietany 30%
1/2 Szklanki soli
500 ml zimnej wody
Dodatkowo według uznania:
Tymianek lub oregano
Przygotowanie:
Pierwsze ze śmietany 30% ubić tradycyjne masło. Gdy już mamy dobrze je wypłukać w wodzie.
*****
Następnie wyciągamy na miseczkę i przygotowujemy solankę. Mieszamy wodę z solą do rozpuszczenia. Tak by nic nie zostało na dnie soli. Zanużamy nasze masło w przygotowanym roztworze i odstawiamy do lodówki na 24 h.
*****
Następnego dnia zaparzyć tymianek lub oregano w wodzie. Odstawić na 1 -2 h.
*****
Po tym czasie nasze masło wyciągamy z roztworu solnego i zanurzamy w roztworze ziołowym. Pozostawić ponownie na cały dzień w roztworze ziołowym.
*****
Bierzemy słoik lub szczelny pojemnik, przekładamy masło i szczelnie zamykamy. Pozostawiamy w ciemnym pomieszczeniu jak najdłużej. Od czasu do czasu sprawdzamy czy nie wyszła nam pleśń. Dobrze wykonane masełko nie powinno zapleśnieć.
*****
Polecam wypróbować masełko z kuskus lub harira. :)
Drugi sposòb:
1 kostka masła bez soli,
1 łyżka soli
Masło rozpuszczamy w garnku. Następnie gotujemy 45 minut na małym ogniu.
Po lekkim przestygnięciu na naczynie z gazą przelewamy nasze masło by oddzielić pozostałości mleka.
Możemy powtórzyć kilkakrotnie.
Przelewamy do słoiczka, solimy jeśli chcesz możesz dodać oregano lub tymianek.
Zakręcamy szczelnie I odstawiamy w ciemne i ciepłe miejsce. Czym dłużej będzie stać tym lepsze.
Pozdrawiam!
<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"
crossorigin="anonymous"></script></head>
