Kuskus z warzywami tradycyjne marokańske piątkowe danie

Dzisiaj przypada 27 dzień Ramadanu z tej okazji pokażę wam jak przygotować tradycyjny marokański kuskus. Jedno z moich ulubionych dań marokańskich, a jest ich wiele. Kuskus to danie przygotowywane w Maroku szczególnie w każdy piątek i święta muzłumańskie. Dlaczego w piątek?? W tym dniu muzłumanie świętują dzień wolny, który został nakazany przez Boga dniem modlitwy. Po odbyciu piątkowej modlitwy w meczecie cała rodzina spotyka się razem, zasiada do wspólnego obiadu przy dużym talerzu z kuskusem. Kuskus jedzą wspólnie z jednego talerza na znak jedności. Spożywany jest również w 27 dzień Ramadanu na kolację spotykając się wspólnie w gronie rodziny. W tym dniu uznaje się, że niebo jest otwarte na wysłuchanie naszych modlitw zwana Nocą Przeznaczenia. Tej nocy muzłumanie spędzają czas na modlitwie w meczetach lub domu. Będąc w Maroku, miałam okazję wspólnego posiłku przy kuskusie. To sprawiło, że poczułam jak ludzie się tam szanują. Jak silne są ich więzi rodzinne i jak ważna jest dla nich rodzina. Natomiast kuskus, jeśli chcemy by nam się nie zlepiłnam podczas parowania i nie powstały grudki, należy pierwsze wymieszać go z 3 łyżkami oleju, by dobrze wchłonoł nam tłuszcz. Jest to bardzo smaczne danie z dużą ilością warzyw. Napewno wam będzie smakowało połączenie warzyw z mięsem, polanym sosem z kuskusem. Ja lubię z mięsem z kurczaka.

Polecam spróbować!!!

Składniki:

Do uparowania kuskusu:

250 g kuskusu

1 szklanka wody + 1 nie cała łyżeczka soli

2 łyżki masła ( u mnie smen )

2 - 3 łyżki oleju,

Sos:

2 średnie cebule,

5 łyżek oleju,

1 pęczek posiekanej natki pietruszki,

1 pęczek posiekanej kolendry,

250 g wołowiny, cielęciny (u mnie mięso z kurczaka udka czasem pierś z kością)

2 średnie marchewki,

1 mała cukinia,

¾ średniej dyni,

¼ główki średniej białej kapusty,

1 duży pomidor,

2 ziemniaki,

1 szklanka ciecierzycy,

1 ½ łyżeczki kurkumy,

1 ½ łyżeczki soli

½ łyżeczki imbiru,

½ łyżeczki pieprzu,

½ łyżeczki kolendry

1 ½ łyżeczki papryki słodkiej,

1 ½ l wody + niepełna szklanka

Dodatkowo jeśli lubisz:

½ szklanka bobu może być z puszki,

½ bakłażana,

( porcja na 2 osoby )

Przygotowanie:

Cebulę obrać pokroić na drobno, przełożyć do garnka, dodać olej i przyprawy. Podsmażyć chwilkę, i dodać mięso smażyć jeszcze z 5 min. Zalewamy szklanką wody, zieleninę, ciecierzycę ( wcześniej namoczyć na noc ). Jeśli zapomnieliśmy o namaczaniu 4 godziny przed zalej wrzątkiem i odczekaj. Potem chwilkę gotuj ją samą oddzielnie. Dodajemy sparzonego i obranego ze skòrki całego pomidora. Przykrywamy garnek i dusimy około 15 minut.

*****

W tym czasie przygotować kuskus do parowania.

Na dużym talerzu lub misy wysyp kuskus, dodaj 2 łyżki oleju i dobrze wymieszaj by każde ziarno kuskusu było nawilżone i wpiło olej w ten sposób podczas parowania nie zrobią się nam gródki. Następnie wymieszaj zimną wodą z solą. Dodaj do kuskusu i wymieszaj. Przekładamy do części garnka przeznaczonego do parowania.

Ziemniaki i marchewkę obrać. Ziemniaki pokroić wzdłuż na pół, marchewki na pòł i wydrylować środek.

Dodać do sosu, dolać 1 litr gorącej wody, pomieszać i nałożyć parownik z kuskusem. Przykryć. Gotujemy około 20 minut.

Po tym czasie kuskus ponownie przełożyć na misę i powtórzyć czynność z soloną wodą.

Polewać wodą. Dobrze wymieszać. Pamiętajcie kuskus jest gorący więc najpierw mieszajcie łyżką, dopiero potem w dłoniach.

Następnie dodać papryczkę chilli w całości i kapustę. Nałożyć parownik, przykryć, znów parujemy 20 min.

Ponownie przekładamy kuskus do misy dodajemy masło rozcieramy dobrze, dodajemy soloną wodę mieszamy dobrze by nie było grudek.

Kolej na ostatnie warzywa – cukinię, odkrawamy końcówki i dzielimy na 4 części i wzdłuż na pół. Połówkę dyni wraz ze skórką przekrawamy jeszcze na pół.

Nakładamy po raz ostatni kuskus do parowania i tym razem czekamy 15 min. Gdy już kuskus jest gotowy. Nakładamy na duży talerz. Na środku robimy wgłębienie. Układamy mięso i polewamy sosem. Na boku układamy warzywa. Kapustę kładziemy na mięso. Polewamy sosem.

Podajemy kuskus w towarzystwie maślanki.

Smacznego !!!