Khobz - marokański chleb ze semoliną
W dzisiejszym poście pokażę wam jak zrobić marokański chlebek zwany - khobz.
Jest wiele różnych wersji tego chlebka. Możemy zrobić go z każdego rodzaju mąki np. mąki chlebowej, mąki pełnoziarnistej, uniwersalnej, czy nawet z dodatkiem semoliny. W Maroku taki chlebek możemy kupić wszędzie w piekarniach, sklepach spożywczych, czy nawet przydrożnych straganach. Jest on okrągły i lekko spłaszczony, a na środku przeważnie nakłuwany widelcem. Jednak nie przypomina naszego polskiego okrągłego chleba wielkością. Khobz jest średnicy około 20 cm czasem, nawet 30 cm, a jego grubość do max. 3 cm. Przeważnie jest to grubość ok. 1,5 cm. W Maroku chlebek gospodynie wykonują samodzielnie w domu, ze świeżo zmielonego ziarna, przesiewanego kilkakrotnie. Wykonywany przez gospodynie chlebek w domu jest pieczony w domowym piekarniku lub publicznych piecach miejskich. Marokańczycy do wielu potraw używają chleba zamiast widelca. A potrawy jedzone są rękoma. Takie potrawy jak tangia, tajine, loubia czy kurczak z kiszonymi cytrynami są jadane za pomocą trzech palców i chlebka - khobz. Chlebek można również jeść jako kanapka. Przekrojony na pół i wypełniony mięsem grilowanym, bądź czymś innym według naszego uznania. Dziś pokażę wersję wykonaną z mąki pszennej i dodatkiem semoliny.
Składniki :
( 4 średniej wielkości bochenki chleba )
2 1/2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki drobnej kaszy manny
2 łyżeczki suchych drożdży
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru,
250 ml letniej wody
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju.
Przygotowanie:
Przesiać makę. W misce połącz wszystkie suche składniki ( mąka, semoline, drożdże, sól i cukier).
Dodaj stopniowo wodę i zacznij miksować. Na koniec, dodaj oliwy.
Zagniataj ciasto ręcznie lub mikserem przez około 10 minut.
Ciasto powinno stać się gładkie i elastyczne.
*****
Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na około 1 godzinę w ciepłe miejsce.
Podziel ciasto na cztery do sześciu porcji (w zależności od pożądanej wielkości chleba) i uformuj z każdej z nich okrągłą kulkę.
Opuszkami palców delikatnie rozpłaszcz ciasto na koła o grubości około 6 mm.
Przykryj chleby czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 200°C . Chleby kilkakrotnie nakłuwamy widelcem.
Umieść chleby w natłuszczonej blasze do pieczenia lub wyłożonej papierem do pieczenia, posypaną mąką i piecz je w piekarniku przez około 20 minut, aż uzyskają jasnozłoty kolor. Obracamy co jakiś czas by upiekły się 2 strony.
<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"
crossorigin="anonymous"></script></head>
