ADRIIA: Tajine z kurczakiem i topinamburem

Tajine z kurczakiem i topinamburem

Pierwszy raz spróbowałam topinamburu w Maroku, gdzie jego delikatny, lekko orzechowy smak od razu mnie zachwycił. To wszechstronne warzywo jest tam częstym składnikiem różnych potraw, w tym aromatycznego tajine. W Polsce topinambur jest mniej popularny i trudny do znalezienia w sklepach stacjonarnych, ale można go kupić w sklepach internetowych lub u lokalnych rolników. Co ciekawe, topinambur można jeść także na surowo – świetnie sprawdza się w sałatkach. Tajine z jego dodatkiem to doskonały sposób, by przenieść do swojej kuchni odrobinę marokańskiego smaku i aromatu.

Składniki:

1 filet z kurczaka

2 duże cebule

400g topinamburu

2 średniej wielkości pietruszki

4 małe ziemniaki

4 łyżki oliwy

300 ml wody

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka kurkumy

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki imbiru

¾ łyżeczki pieprzu

1 łyżka posiekana pietruszka lub kolendra do posypania

Przygotowanie:

Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Topinambur i pietruszki wyszoruj, a jeśli obierasz, od razu włóż do miski z zimną wodą i sokiem z cytryny, aby zapobiec ciemnieniu. Ziemniaki obierz. Warzywa pokrój na mniejsze kawałki.

W naczyniu tajine lub na głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj pokrojoną cebulę oraz 3 łyżki wody. Podsmażaj na małym ogniu, aż cebula zmięknie. Następnie wsyp przyprawy: mieloną kolendrę, kurkumę, imbir, sól i pieprz. Wymieszaj, aby przyprawy uwolniły aromat.

Do cebuli z przyprawami włóż ppkrojony na mniejsze kawałki filet z kurczaka. Obracaj mięso co kilka minut, aby równomiernie pokryło się przyprawami. Przykryj tajine i duś na wolnym ogniu przez około 20 minut.

Po 20 minutach dodaj przygotowany topinambur, pietruszki i ziemniaki. Wlej resztę wody, przykryj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 30–40 minut, aż warzywa będą miękkie, a mięso delikatne.