Wołowina z pigwami - Marka b sfarjal

Wołowina z owocami pigwy - 

 Marka b sfarjal

Pora umieścić na moim blogu kolejne danie z wołowiny na słodko, prosto z egzotycznego Maroka. Nie jest to jednak odświętne danie marokańskie, które możemy spotkać na domowych przyjęciaach lub weselach w Maroku. Natomiast jest to zwykle codziennie danie, jedno z wielu dań marokańskich wykonywanych w powszechne dni. Miałam okazje jeść różne rodzaje takich dań jednogarnkowych w przeròżne postaci. Owoce pigwy w towarzystwie mięsa, to coś wspaniałego. Mięso rozpływające się w ustach w połaczeniu z słodkim sosem i owocami pigwy po prostu poezja smaków, która zostaje w naszej pamięci na długo. W Maroku mięsa na słodko podaje się często w ròżnych postaciach, przyprawione tak wyraziście przyprawami, że smak potrawy jest rewelacyjny, ale nie każdy gustuje w takich dniach jak ta, na słodko. Ja osobiście uwielbiam takie połączenie z wyrazistym przyprawionym dobrze sosem, skąpanym w nim mięsie rozpływającym się w ustach z dodatkiem owoców. Jest kilka wersji tego dania i każda z nich zasługuje na uznanie. Można przygotować ją w tajine lub szybkowarze. Do tego dania możemy użyć również mięsa drobiowego i też jest pyszne. Syrop z pigwy można zrobić z dodatkiem rodzynkòw i suszonymi śliwkami wedle uznania,  ja jednak wybrałam tą wersję.

W tym daniu jak w każdym marokańskim nie może zabraknąć przedewszystkim rozmaitych przypraw imbiru, kurkumy, cynamonu, kolendry i pieprzu. Do tego mamy dwa sosy jedno z gotującego się mięsa, a drugie powstaje z owoców pigwy gęsty syrop który dodamy na sam koniec do mięsa. Potrawę można ozdobić sezamem lub do gotujacego się mięsa dodać trochę rodzynek. :))

Składniki:

3 cebule 

1 kg wołowiny ( może być pieczeniowe) 

½ łyżeczki kurkumy 

½ mniej łyżeczki pieprzu 

1 łyżeczki imbiru 

½ łyżeczki kolendry 

Szczypta cynamonu 

½ łyżeczki czosnku granulowanego lub 2 ząbki czosnku  

2 łyżki natki pietruszki 

½ łyżeczki soli 

1 l Woda goraca

Szczypta szafranu 

 ½ łyżeczki soli

2 łyżki oliwy 

Syrop owocowy:

1 - 2 owoce pigwy

 4 łyżki cukru

½ łyżeczki cynamonu 

1 łyżeczki cukru waniliowego

1 szklanka wody 

Przygotowanie:

Szafran zalewamy szklanką wrzącej wody. Mięso zamarynować w przyprawach, wodą z szafranem, oleju, i natce pietruszki odstawić najlepiej na całą noc do lodówki. Jeśli nie możesz czekać odstaw na 1 do 2 godzin by mięso przeszło przyprawami.

*****

Kroimy cebulę w drobną kostkę, do garnka dodajemy trochę oleju i smażymy lekko cebulę, następnie  wykładamy mięso i przykrywamy wodą do momentu przykrycia mięsa.

*****

Przykrywamy szybkowar i gotujemy 45min do miękkości mięsa. 

W tym czasie kroimy owoce pigwy w ćwiartki i nacinamy skórki nożem. 

Nacięte owoce zanurzamy w wodzie z dodatkiem soku z cytryny by nam nie ściemniały. Następnie płukamy i wstawiamy w garnku z szklanką wody. Gotujemy. Dodajemy cynamon, cukier I cukier waniliowy gotujemy do wyparowania wody, aż powstanie gęsty syrop. 

*****

Gdy już mięso będzie miękkie, a nasz sos zgęstnieje wykładamy na talerzyk  polewamy powstałym sosem. Następnie układamy owoce pigwy polewamy wszystko syropem i jeśli chcesz posyp prażonym sezamem. Podajemy z pieczywem.

Smacznego!!!!