Wołowina ze suszonymi śliwkami po marokańsku

Wołowina ze suszonymi śliwkami po marokańsku 

Lham barkok

Uwielbiam wołowinę szczególnie mięso rozpływające się w ustach. Wołowinę na słodko pierwszy raz jadłam w Maroku. Została podana na moim weselnym przyjeciu, pamiętam to mięsko rozpływało się w ustach w dodatku skąpane   przepysznym sosem w towarzystwie suszonej śliwki, moreli udekorowanej prażonym sezamem i migdałami - palce lizać, poprostu niebo w gębie, danie warte każdej chwili, smak który zostaje w pamięci na bardzo długo. Będąc w Maroku, nauczyłam się ròżnych smaków potraw, ale ta ujeła mnie szczególnie. Nigdy nie myślałam, że wołowina na słodko może być tak rewelacyjna w smaku, a jednak!!! Jak każde marokańskie danie jest przepyszne, nie znam innej takiej kuchni bogatej w ròżne smaki, które mogą rozgrzać nasze kubki smakowe. Wołowinę w tej wersji podaje się na specjalne okoliczności takie jak wesela, imprezy rodzinnej np. urodzenia dziecka, ale również spotkamy je w normalny dzień tygodnia podczas rodzinnych spotkań. Powiem wam szczerze, nie lubiłam jak dotąd mięs przygotowywanych na słodko!! To się odmieniło! Od dziś to danie zajmuje u mnie szczególne miejsce w sercu. To połączenie mięsa wołowego podawane w słodkim sosie ujęło mnie najbardziej smakiem i aromatem. Ostatnio mój mąż przygotował wołowinę w tej oto wersji, która wyszła mu perfekcyjnie ta jak podczas weselnego przyjęcia. Danie warte naprawdę każdej chwili, a to połączenie cynamonu, kurkumy imbiru coś wspaniałego. Owoce gotowane osobno z dodatkiem cynamonu, cukru, wody z kwiatu pomarańczy do powstania gęstego syropu. Jeśli nie posiadasz szafranu w kostce, dodaj nitki. Zalej je szklanka gorącej wody i odstaw do wystygnięcia. Mięso polane sosem powstałym w czasie gotowania, i syropem, udekorowane śliwkami i morelami z dodatkiem prażonych migdałów i sezamu. Warto spróbować samemu, jeśli jesteś smakoszem wołowiny polecam. Nie przepadasz za mięsem na słodko, spróbuj chodź raz w tej wersji napewno pokochasz to danie również tak bardzo jak ja.!!: ))) 

Składniki:

( porcja na 4 osoby )

około 1 kg mięsa wołowego najlepiej gicz lub pręga wołowa

2 duże cebule 

2 ząbki czosnku 

½ łyżeczki kurkumy 

⅓ łyżeczki pieprzu 

1 łyżeczka imbiru 

1 kostka szafranu lub szczypta nitek szafranu 

1 korzeń cynamonu 

czubek łyżeczki soli 

½ pęczka kolendry 

½ pęczka natki pietruszki 

1 łyżeczki masła smen ( jeśli nie masz dodaj zwykłe)

4 łyżki oliwy lub oleju 

Syrop z owocòw:

150g suszonych śliwek

100g suszonej moreli ( jeśli chcesz możesz bez moreli)

3 łyżki cukru 

1 cynamon korzeń 

1 szklanka wody 

3 łyżek wody z kwiatu pomarańczy ( jeśli posiadamy )

Dodatkowo:

100 g migdałów

50 g sezamu 

Przygotowanie:

Jeśli lubimy mięso wyraziste w smaku pierwsze możemy je zamarynować w naszych przyprawach w ten sposób będziemy mieć mięso bardziej aromatyczne. Na początku obmywamy mięso, dokładnie. Do mięsa dodajemy  przyprawach kurkumę, pieprz, imbir, szafran ( jeśli posiadamy nitki zalewany gorącą woda  ok. ½ szklanki ) ½ łyżeczki cynamonu, sól, czosnek i posiekanej kolendry lub natki pietruszki  mieszamy wszystko dokładnie z mięsem dolewamy oliwy 2 łyżki i przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy na około 2 h. Jeśli nie chcemy marynować gotujemy odrazu.

*****

Do szybkowara nalewamy oliwy. Układamy mięso, posiekanej cebuli lub startej na tarce. Czosnek ścieramy na tarce. Dodajemy przyprawy ½ łyżeczki kurkumy, ⅓łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczkę imbiru, kostka szafranu, ½łyżeczki cynamonu, sòl. Wszystkie składniki wymieszać dobrze. Następnie nalewamy wody tak by przykryło mięso, nie więcej. Dodajemy 1 łyżeczkę  masła smen lub zwykle, pęczek posiekanej natki pietruszki i kolendry dodajemy zwinięty razem. Zamykamy szybkowar i gotujemy 45 minut.

*****

Następnie wystawiamy, wyciągamy mięso gdy będzie miękkie, a sos gotujemy do wyparowania wody. Gdy nasz sos będzie gęsty, wystawiamy.

*****

Teraz przechodzimy do przygotowania syropu z suszonymi śliwkami. Wszystkie składniki wkładamy do rondelka i gotujemy gęsty syrop.

Prażymy migdały. Na dużym talerzu układamy nasze mięso, polewamy sosem, dekorujemy śliwkami, morelami i migdałami. Śliwki można obtoczy w sezamie. Polewamy syropem z śliwki. Podajemy z świeżym pieczywem. 

Smacznego!!!

<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>

TAJINE: Kefta z kuleczkami mięsnymi z jagnięciny

Marokańska Kefta z kuleczkami mięsnymi z jagnięciny w tajine 

Jakiś czas temu na blogu pojawiła się kefta w towarzystwie jajka. Dzisiaj natomiast będzie inna wersja popularnej marokańskiej kefty. Przygotowuję ją z mięsa mielonego jagnięcego bądź cielęcego, jeśli nie mamy jagnięciny wykonujemy z dowolnego mięsa mielonego. Jednak tradycyjne marokańska kefta jest wykonywana z jagnięciną, cielęciną lub wołowiną. Na początku  robiłam keftę z mięsa indyczego, ale nie nadawało tajine tak wyśmienitego smaku... jak mięso jagnięce. Małe kuleczki mięsne z jagnięciny lub wołowiny wielkości czereśni skąpane we własnym robionym sosie pomidorowym, przyprawione imbirem, papryką słodką, kurkumą, pieprzem jak dla mnie barwne smakowo, idealne na kolację. W tej wersji nie dodajemy jajek, za to jest starty ser mozzarella również ta kefta jest bardzo smaczna. Wykonuję się bardzo szybko i prosto. Podawane zwłaszcza na sytą kolację ze świeżym pieczywem poprostu rewelacja lub śniadanie. Sos robiony z mięsistych pomidorów wychodzi rewelacyjnie za sprawą przyprawy które powędrują do dania. Jeśli nie posiadasz tajine możesz przygotować na patelni. U nas pół godziny przed przygotowaniem tajine, doprawiamy mięso do smaku przyprawami, zielenina, cebulą i czosnkiem. W ten sposób mięso przejdzie przyprawami i jest jeszcze lepsze. 

Składniki:

( porcja na 4 osoby )

400g mięsa mielonego z jagnięciny, cielęciny lub wołowiny, 

1 dużą cebulę 

4 ząbki czosnku 

½ pęczka posiekanej natki pietruszki 

½ pęczka kolendry

½ łyżeczki papryki słodkiej 

½ łyżeczki imbiru 

½ łyżeczki kurkumy 

½łyżeczki pieprzu 

½ łyżeczki soli 

3 łyżki oliwy lub oleju 

100 g startego sera mozzarella 

Sos:

3 pomidory 

1 cebula

½ pęczek natki pietruszki i kolendry

½ łyżeczki papryki słodkiej 

½ łyżeczki pieprzu 

½ łyżeczki kurkumy 

½ łyżeczki imbiru 

½ łyżeczki soli 

Przygotowanie:

Mięso mielone wymieszać z przyprawami.

 Dodajemy posiekaną natkę pietruszki kolendrę, posiekany drobno czosnek i cebulę. Wymieszać wszystko dobrze i odstawić na 30 minut.

Robimy kuleczki mięsne wielkości czereśni lub orzecha włoskiego.

  Rozgrzanej tajine z oliwą z oliwek i smaż  kuleczki około 5 minut. Następnie przekładamy na talerzyk. Na oliwie po smażenia mięsa smażymy lekko cebulę,  dodajemy obrane ze skórki i posiekane pomidory, przyprawy oraz zieleninę. 

Dusimy pod przykryciem do uzyskania sosu przez około 10 minut. Gdy nas sos będzie gotowy dodajemy kuleczki mięsne, dusimy dalej na małym ogniu. Pod koniec posypać startym serem zostawić na lekkim ogniu do roztopienia sera mozzarella i gotowe. 

Możemy  udekorować posiekaną kolendrą. Podawać z świeżym pieczywem.

Smacznego!!!

<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>

Grilowana kefta z warzywami

 Grilowana kefta z warzywami 

Grilowana kefta podawana w postaci szaszłyka w Maroku jest miedzyinnymi przygotowywana z jagnięciny lub baraniny w Święto Ofiarowania zwane Eid Al Adha. Po ofiarowaniu barana lub owcy rodziny przygotowują barbecue - grilla. Świeże mięso z ubitego wcześniej zwierzęcia przygotowywane jest w kilku wersjach na grilla. Szaszłyki z kawałkami mięsa w marynacie chermoula i szaszłyki z mielonego mięsa-kefta. Marokańczycy spędzają ten czas w gronie rodzinnym świętując bardzo ważne dla nich muzłumańskie święto. Wtedy przeważnie gości na stołach kefta z jagnięciny lub baraniny, ale także przeròżne dania wykonywane z tego mięsa. Keftę w tej postaci można zjesć w restauracjach. Wracając natomiast do przygotowania kefty. Ja przygotowuję keftę z jagnięciny, wołowiny lub cielęciny, zależy jakie mięso mam pod ręką, a z każdego mięsa wychodzi super więc polecam ! Przygotowałam ją z dodatkiem warzyw grilowanych z marynatą chermoula. Jeśli nie mamy sezonu grilowana możemy przygotować w piekarniku. Mięso mielone mieszam z przyprawami, cebulą, czosnkiem natką pietruszki i kolendrą dzień wcześniej wtedy mięso jest bardziej wyraziste w smaku. Zatem zapraszam do wypróbowania przepisu na kefte.

     ( zdj. Kefta grilowana z warzywami, pieczona w piekarniku)

Składniki: 

( 14 sztuk )

800 g mielonego ( u mnie przeważnie wołowina )

1 cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

3 łyżki posiekanej świeżej kolendry

1 łyżeczka imbiru

 ½ łyżeczki pieprzu 

1 ½ łyżeczki papryki słodkiej 

1 łyżeczka papryki ostrej 

1 płaska łyżeczka soli 

2 łyżeczki przyprawy do grilla ( używam pikantnej )

½ łyżeczki kminu rzymskiego,

½ łyżeczki kolendry mielonej 

1 łyżeczka  kurkumy 

Dodatkowo: 

2 cebule 

1 cukinia 

1 papryka czerwona 

250g pieczarek 

Chermoula przepis:

150 ml oliwy

½ pęczek posiekanej natki pietruszki 

½ pęczek posiekanej kolendry 

1 ząbek czosnku 

1 łyżeczka  kminku 

1 łyżeczka papryki słodkiej 

1 łyżeczka papryki ostrej 

½ łyżeczki soli 

Przygotowanie: 

Mięso mielone wymieszać z przyprawami, pokrojoną drobno kolendrą, natką pietruszki, cebulą i czosnkiem. Pozostawić na conajmmiej godzine.

 W tym czasie warzywa umyć, paprykę czerwoną pokroić w dużą kostkę, cukinia i cebule pokroić w talarki. Pieczarki obrać. Zrobić chermoula, wszystkie przyprawy wymieszać zalać warzywa i wstawić do piekarnika na około 30 min. 

(Zdj. Warzywa marunujrmy w marynacie chermoula. Odstawić na conajmmiej godzine )

 Następnie na wykałaczki  nakładamy mięso i formujemy cienkie wałeczki. 

              (Zdj. Kefty przed pieczeniem odstawić na 15 minut by nasze mięso przeszło przyprawani)

Jak będą warzywa już miękkie  wkładamy keftę  na 10 minut. Piec pierwsze 5 minut na dolnej części piekarnika, następnie 5 minut na górnej części piekarnika. Podawać z świeżym pieczywem i sosem czosnkowym.

SMACZNEGO!!!

( zdj. W moim wykonaniu.  Kefta z warzywami grillowanymi )

Zapraszam do wystawienia komentarzy:))

<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>

Tajine z wołowiną marchewką i groszkiem

 Tajine z wołowiną marchewką i groszkiem.

Kolejna wersja popularnego marokańskiego tajine, które można przygotować na różne sposoby i praktyczne ze wszystkiego. Dzisiaj z wołowiny... Dodam tylko uwielbiam wołowinę najbardziej w wersji tangia, ale ostatnio postanowiłam wypróbować przepis ze strony Smaki Maroka. Muszę przyznać że, wraz z mężem byliśmy zachwycony tym tajine wyszło pyszne. I to połączenie marchewki groszku z wołowiną  rewelacja. Składniki zaczerpnięte ze strony SmakiMaroka.pl polecam spróbować. 

Składniki:

(PORCJA NA 4 OSOBY)

500g wołowiny ( ja używam z pręgi wołowej ),

2 średnie cebule,

3 marchewki,

1 ½ szklanki groszku zielonego,

1 łyżeczka papryki słodkiej,

1 łyżeczka kurkumy,

1 łyżeczka kminu rzymskiego,

4 ziarenka kardamonu,

¼ łyżeczki pieprzu,

½ łyżeczki imbiru,

¾ łyżeczki soli,

Szczypta szafranu lub knorr szafranowy w kostce,

6 łyżek oliwy,

3 liście laurowe,

2 ziela angielskie,

500ml wody.

Przygotowanie:

Ja osobiście zeby było szybciej mięso gotuję w szybkowarze, zalewamy wodą z dodatkiem liścia laurowego oraz ziela angielskiego. Gotujemy 35minut.

*****

Następnie cebulę kroimy w kostkę, podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodać przyprawy i wyłożyć mięso pokrojone na 4 porcje. Gotujemy chwilkę. Następnie dodajemy marchewkę pokrojoną w grubsze talarki i groszek zalewamy rosołem  z gotowania wołowiny około 1 ½ szklanki. Dusimy pod przykryciem do miękkości marchewki. Podajemy z świeżym pieczywem.

Smacznego!!!

<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>