Tangia - najpopularniejsze potrawa z Maroko, regionu Marakesz
Dziś jedna z moich ulubienic, marokańskich dań. Tangia wykonywana głównie w Marakeszu. Przygotowują ją przeważnie mężczyźni w specjalnym glinianym naczyniu. Pozostawiana w rozżarzonym palenisku węgla na conajmmiej 10 godzin lub cały dzień. W hammam gdzie mają piece do ogrzewania, tam przeważnie zostawiane jest naczynie gliniane w żarze węglowym, przykryte papierem szczelnie, zawiązane dobrze drutem. Tak pozostawiona tangia dochodzi stopniowo w żarze węgla, co sprawia, że mięso rozpływa się w ustach i jest wyśmienite. Z dodatkiem kiszonej cytryny, szafranu oraz masełka smen przygotowywana w glinianym naczyniu sprawia, że potrawa jest aromatyczna. Jeśli nie posiadasz glinianego garnka, możesz przygotować tangia w szybkowarze bądź w dużym słoiku. Przepis pochodzi od mojej rodzinny.
W Marakeszu można ją zjeść na placu Jemaa el fna.
Polecam spróbować!!
Składniki:
1 kg mięsa najlepiej gicz cielęca lub pręga wołowiny z kością,
½ kiszonej cytryny,
1 łyżka masła smen,
1 główka czosnku,
8 nitek szafranu,
1 łyżeczka kminku,
7 łyżek oliwy z oliwek lub oleju,
1 litr cieplej wody,
Wykonanie:
W glinianym naczyniu lub szybkowarze umieść mięso, ząbki czosnku, pokrojoną kiszoną cytryne, przyprawy, olej, masło smen.
*****
Wszystko wymieszaj, zamknij szczelnie i postaw na małym ogniu na 3 godziny jeśli robimy w szybkowarze. Natomiast jeśli robimy w naczyniu glinianym wstawiamy do piekarnika na conajmmiej 4 godziny lub w rozpalonym ognisku grilowym w żarze.
*****
Obserwujemy gotowanie mięsa. Gdy mięso będzie miękkie, a sos mocno zredukowany ściągamy garnek z ognia.
Smacznego!!!
<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"
crossorigin="anonymous"></script></head>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz