Kuskus z warzywami tradycyjne marokańske piątkowe danie
Dzisiaj przypada 27 dzień Ramadanu z tej okazji pokażę wam jak przygotować tradycyjny marokański kuskus. Jedno z moich ulubionych dań marokańskich, a jest ich wiele. Kuskus to danie przygotowywane w Maroku szczególnie w każdy piątek i święta muzłumańskie. Dlaczego w piątek?? W tym dniu muzłumanie świętują dzień wolny, który został nakazany przez Boga dniem modlitwy. Po odbyciu piątkowej modlitwy w meczecie cała rodzina spotyka się razem, zasiada do wspólnego obiadu przy dużym talerzu z kuskusem. Kuskus jedzą wspólnie z jednego talerza na znak jedności. Spożywany jest również w 27 dzień Ramadanu na kolację spotykając się wspólnie w gronie rodziny. W tym dniu uznaje się, że niebo jest otwarte na wysłuchanie naszych modlitw zwana Nocą Przeznaczenia. Tej nocy muzłumanie spędzają czas na modlitwie w meczetach lub domu. Będąc w Maroku, miałam okazję wspólnego posiłku przy kuskusie. To sprawiło, że poczułam jak ludzie się tam szanują. Jak silne są ich więzi rodzinne i jak ważna jest dla nich rodzina. Natomiast kuskus, jeśli chcemy by nam się nie zlepiłnam podczas parowania i nie powstały grudki, należy pierwsze wymieszać go z 3 łyżkami oleju, by dobrze wchłonoł nam tłuszcz. Jest to bardzo smaczne danie z dużą ilością warzyw. Napewno wam będzie smakowało połączenie warzyw z mięsem, polanym sosem z kuskusem. Ja lubię z mięsem z kurczaka.
Polecam spróbować!!!
Składniki:
Do uparowania kuskusu:
250 g kuskusu
1 szklanka wody + 1 nie cała łyżeczka soli
2 łyżki masła ( u mnie smen )
2 - 3 łyżki oleju,
Sos:
2 średnie cebule,
5 łyżek oleju,
1 pęczek posiekanej natki pietruszki,
1 pęczek posiekanej kolendry,
250 g wołowiny, cielęciny (u mnie mięso z kurczaka udka czasem pierś z kością)
2 średnie marchewki,
1 mała cukinia,
¾ średniej dyni,
¼ główki średniej białej kapusty,
1 duży pomidor,
2 ziemniaki,
1 szklanka ciecierzycy,
1 ½ łyżeczki kurkumy,
1 ½ łyżeczki soli
½ łyżeczki imbiru,
½ łyżeczki pieprzu,
½ łyżeczki kolendry
1 ½ łyżeczki papryki słodkiej,
1 ½ l wody + niepełna szklanka
Dodatkowo jeśli lubisz:
½ szklanka bobu może być z puszki,
½ bakłażana,
( porcja na 2 osoby )
Przygotowanie:
Cebulę obrać pokroić na drobno, przełożyć do garnka, dodać olej i przyprawy. Podsmażyć chwilkę, i dodać mięso smażyć jeszcze z 5 min. Zalewamy szklanką wody, zieleninę, ciecierzycę ( wcześniej namoczyć na noc ). Jeśli zapomnieliśmy o namaczaniu 4 godziny przed zalej wrzątkiem i odczekaj. Potem chwilkę gotuj ją samą oddzielnie. Dodajemy sparzonego i obranego ze skòrki całego pomidora. Przykrywamy garnek i dusimy około 15 minut.
*****
W tym czasie przygotować kuskus do parowania.
Na dużym talerzu lub misy wysyp kuskus, dodaj 2 łyżki oleju i dobrze wymieszaj by każde ziarno kuskusu było nawilżone i wpiło olej w ten sposób podczas parowania nie zrobią się nam gródki. Następnie wymieszaj zimną wodą z solą. Dodaj do kuskusu i wymieszaj. Przekładamy do części garnka przeznaczonego do parowania.
Ziemniaki i marchewkę obrać. Ziemniaki pokroić wzdłuż na pół, marchewki na pòł i wydrylować środek.
Dodać do sosu, dolać 1 litr gorącej wody, pomieszać i nałożyć parownik z kuskusem. Przykryć. Gotujemy około 20 minut.
Po tym czasie kuskus ponownie przełożyć na misę i powtórzyć czynność z soloną wodą.
Polewać wodą. Dobrze wymieszać. Pamiętajcie kuskus jest gorący więc najpierw mieszajcie łyżką, dopiero potem w dłoniach.
Następnie dodać papryczkę chilli w całości i kapustę. Nałożyć parownik, przykryć, znów parujemy 20 min.
Ponownie przekładamy kuskus do misy dodajemy masło rozcieramy dobrze, dodajemy soloną wodę mieszamy dobrze by nie było grudek.
Kolej na ostatnie warzywa – cukinię, odkrawamy końcówki i dzielimy na 4 części i wzdłuż na pół. Połówkę dyni wraz ze skórką przekrawamy jeszcze na pół.
Nakładamy po raz ostatni kuskus do parowania i tym razem czekamy 15 min. Gdy już kuskus jest gotowy. Nakładamy na duży talerz. Na środku robimy wgłębienie. Układamy mięso i polewamy sosem. Na boku układamy warzywa. Kapustę kładziemy na mięso. Polewamy sosem.
Podajemy kuskus w towarzystwie maślanki.
Smacznego !!!
<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"
crossorigin="anonymous"></script></head>
