sobota, 25 marca 2023

Smen - masełko marokańskie

 Smen  - masełko marokańskie


Dzisiejszy post poświęcę na wykonywane w Maroku własnoręcznie masełko zwane - smen, sfermentowane i zaprawiane w solance. O tym masełku dowiedziałam się od męża. Wcześniej dodawałam do potraw normalne masło ze sklepu typu '" łaciate". Jednak obecnie wykonuje je sama w domu. Masełko to można kupić w Maroku też w postaci kostki rosołowej. Smen dodawane jest do potraw by nadawały im piękny zapach i obłędny smak. Chociaż samo masło przypomina cuchnący zapach, a jego kolor z upływem czasu jest błekitny. Jest naprawdę smaczne w połączeniu z potrawami.

 Po wykonaniu masła, szczelnie zamykane w słoiku. Jest przechowywane przez długi czas, a czym dłuższy tym jest jeszcze lepsze. Każda gospodyni wykonuje je według własnego uznania.  Dodaje się przypraw by nadać masełko wyjątkowy zapach np. tymianek lub oregano. Masło w Maroku dodaje się do kuskusu - podczas ostatniej fazy parowania, kuskus mieszamy z masłem, nada  nam wyjatkowy zapach i smak. Dodawane również do tanjia - tradycyjna potrawa z regionu Marakesz. Danie to możemy zjeść na placu Jemaa el fna. O wykonaniu tej potrawy napisze w przyszłym poście. Masło dodaje się również do zupy - harira. Jak już wspomniałam jest wiele sposobów jego przygotowania. Niektóre gospodynie gotują mleko do powstania serowatej konsystencji, naprężone by zamienić je w klarowane masło. Inne zaś odstawiają mleko na kilka dni do powstania śmietany, a potem wyrabiają masło. A następnie zostawiając w solonej wodzie i odstawiają w szczelnie zamkniętym słoju... Mnie jednak mąż  pokazał proste wykonanie bez gotowania. Zatem zapraszam do przygotowania własnego masełka.

Potrzebujesz Śmietanę 30% - ogólnie w Maroku wykonuje się z mleka krowiego, owczego bądź koziego. Jak wspomniałam wcześniej jest zagrzewane i naprężone by zmienić je w kralowane masło. 

Zapraszam do przyrządzania własnego domowego masła Smen.


Potrzebujemy:

500ml śmietany 30%

1/2 Szklanki soli 

500 ml zimnej wody 

Dodatkowo według uznania:

Tymianek lub oregano 


Przygotowanie:  

Pierwsze ze śmietany 30% ubić  tradycyjne masło.  Gdy już mamy dobrze je wypłukać w wodzie. 

*****

Następnie  wyciągamy na miseczkę i przygotowujemy solankę. Mieszamy wodę z solą do rozpuszczenia. Tak by nic nie zostało na dnie soli. Zanużamy nasze masło w przygotowanym roztworze i odstawiamy do lodówki na 24 h

*****

Następnego dnia zaparzyć tymianek lub oregano w wodzie. Odstawić na 1 -2 h. 

*****

Po tym czasie nasze masło wyciągamy z roztworu solnego i zanurzamy w roztworze ziołowym. Pozostawić ponownie na cały dzień w roztworze ziołowym.

***** 

Bierzemy słoik lub szczelny pojemnik, przekładamy masło i szczelnie zamykamy. Pozostawiamy w ciemnym pomieszczeniu jak najdłużej. Od czasu do czasu sprawdzamy czy nie wyszła nam pleśń. Dobrze wykonane masełko nie powinno zapleśnieć. 

*****

Polecam wypróbować masełko z kuskus lub harira. :)


Drugi sposòb:


1 kostka masła bez soli,

1 łyżka soli

 

Masło rozpuszczamy w garnku. Następnie gotujemy 45 minut na małym ogniu. 



Po lekkim przestygnięciu  na naczynie z gazą  przelewamy nasze masło by oddzielić pozostałości mleka.

 Możemy powtórzyć kilkakrotnie. 



Przelewamy do słoiczka, solimy jeśli chcesz  możesz  dodać oregano lub tymianek. 



 Zakręcamy szczelnie I odstawiamy w ciemne i ciepłe miejsce. Czym dłużej  będzie stać tym lepsze.

( moje masełko wykonane 3 dni temu)

Pozdrawiam!


<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>



Brak komentarzy: