Strony

piątek, 31 marca 2023

Tajine z wołowiną ziemniakami i zieloną fasolką

 Tajine z wołowiną, ziemniakami i zieloną fasolką


Ostatnio miałam okazję przygotować tajine z wołowiną ziemniaki i zieloną fasolką. To połączenie wyszło smaczne, a mięso było tak delikatne, że rozpadało się na kawałki. Jak każde tajine jemy za pomocą chleba i palców. 



Składniki:

( porcja dla 2 osób )

200 g pręgi wołowej,

1 liść laurowy,

5 ziaren ziela angielskiego, 

½ niecała łyżeczka soli,

½ niecała łyżeczka pieprzu, 

4 ziemniaki,

1 cebule,

½ szklanki fasoli szparagowej,

½ łyżeczki papryki słodkiej,

½ łyżeczki kurkumy,

½ łyżeczki czosnku granulowanego,

½ łyżeczki imbiru,

3 łyżki oleju,

kawałek kiszonej cytryny,


Wykonanie:

Najpierw gotujemy mięso w szybkowarze. Zalewamy wodą ( 1 szklanką ). Dodajemy  sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy. Gotujemy 30 minut. 

*****

Ziemniaki obrane, kroimy na połówki. Fasolka na mniejsze kawałki łamiemy. Cebule posiekać drobno. 

*****

W tajine nalać oleju rozgrzać na małym ogniu. Dodać cebule i przyprawy smażyć 5 minut.

Ugotowane mięso przełożyć na środek tajine i obłożyć ziemniaki. Posypać fasolką szparagową.  Dodać kawałek kiszonej. Wlać powstały bulion z mięsa i dusić pod przykryciem. Gdy ziemniaki będą miękkie zestawić z ognia. Podawać  z chlebem. 

Smacznego!!!


<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>


poniedziałek, 27 marca 2023

RAMADAN- POST MUZŁUMAŃSKI

 Ramadan - post muzłumański w Maroku

( zdjęcie wzięte z wyszukiwarki internetowej)


Od niedawna jestem muzułmanką. Dzisiaj postanowiłam napiszę o Ramadanie. Dlaczego?? Mam wielu znajomych, ktòrzy nic nie wiedzą na temat religii islam. A jak coś słysza to przeważnie ròżne medialne kłamstwa i spekulacje. Właśnie rozpoczoł się Ramadan w tym roku dokładnie 23 marca i potrwa do 20 kwietnia. Z roku na rok ten czas jednak się zmienia zgodnie z kalendarzem muzłumański. Dzień ten ogłaszany jest wraz pojawieniem się pòłksiężyca. Napewno nie raz słyszeliście w serialach tureckich... 

Napewno każdy z was słyszał o Ramadanie.

 Czym jest Ramadan??

Jest to Post.... jeden z 5 filaròw wiary islamu. To dziewiąty miesiąc kalendarza muzłumańskiego. Miesiąc w którym objawiony przez Boga (Allaha) został Koran Prolokowi Muhammadowi zsyłając Archanioła Gabriela by przekazał mu wszystkie wersety Koranu. 

Może nie każdy wie, jak długo trwa i jak ten czas wyglada. Jest to miesiąc 30 dni postu polegający na całkowitym wstrzymaniu się od jedzenia, picia, stosunków seksualnych, palenia papierosòw oraz innych czynności takich jak doznań cielesnych, złe uczynki, złości, przeklinania, kłamstwa, obgadywania, plotkiwania, czy  zazdrości. Zaczyna się codziennie od wschodu ( fadżr) pierwszej porannej modlitwy do zachodu słońca ( maghrib ) przedostatniej modlitwy. 

W ciagu dnia mężczyzną nie wolno spoglądać na inne kobiety. Kobiety nie mogą prowokować mężczyzn, chodzą bez makijażu i zakrywają ciało. W jedną z nocy  nieparzystych 10 dni przed zakończeniem jest "Noc Przeznaczenia". Tej nocy bramy niebios są otwarte do Boga ( Allaha). W tym czasie należy każdej nocy się modlić. A każde modlitwy są wtedy wysłuchane. Jeśli prosimy o wybaczenie grzechów będą nam wybaczone. 

Zakończenie Ramadanu od momentu pojawienia się pòłksieżyca wyznacza Eid Al- Fitr - Święto Przetrwania Postu. W tym dniu muzłumanie odwiedzaja swoje rodziny składają sobie nawzajem życzenia i obdarowują prezentami. Tradycją jest też przez okres Ramadanu czytanie Koranu. Podczas postu muzłumanie odwiedzają nocą meczety i poświecają czas na modlitwie.  Jeśli przez ten czas przeczytamy cały Koran Bóg wysłucha naszej prośby. Po zachodzie słońca, gdy wybije czas modlitwy ( maghrib) jest kolacja zwana Iftar. W Maroku jest tradycją ogłaszanie tego czasu poszczącym za pomocą  dźwięku syren. Dźwięk syreny ogłaszający poszczacym czas modlitwy i że mogą już jeść i pić jest zwany zowaka.

Na kolacje iftar podawana jest przedewszystkim sycąca zupa harira w towarzystwie chebakia lub daktyle, owoce, mleko, soki i słodycze które dostarczają cukru i energii potrzebnego po całym dniu bez jedzenia. Można ròwnież podawać jajka na twardo ròżne ciastka jak np. briwats, naleśniki, koktajle owocowe, owoce i potrawy mięsne. Muzłumanie w czasie Ramadanu spożywaja dwa główne posiłki iftar po zachodzie i suhur przed świtem w niektórych rodzinach dodatkowo jeszcze jedza w nocy. Kolejną tradycją jest codziennie budzenie przed świtem mieszkańców na czas, aby móc zjeść i napić się zaczym zacznie się post jest to dźwięk trąbki lub rogu nazywany Nafar. 

W czasie posiłku suhur większość spożywa jogurty, kefiry słodycze, które podczas całego dnia sprawiają że nie jesteśmy spragnieni wody.

 Kto może być zwolniony z postu osoby chore np.( z cukrzycą lub psychicznie), kobiety w ciąży i w trakcie miesiączki, karmiące matki, podròżujący oraz dzieci. Chorzy lub kobiety w ciąży, karmiące, w trakcie miesiączki mogą odbyć post w innym terminie lub nakarmić każdego dnia postu potrzebującego.

Po Ramadanie następnym bardzo ważnym świętem jest Eid al-Adha - Święto Ofiarowania... ale o tym w kolejnym poście. 

Pozdrawiam !!!

<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>




Kofta - kuleczki mięsne w warzywach

 Kofta - mielone kuleczki w warzywach

Jest Ramadan, nie miałam pomysłu co zrobić na kolacje, z chwilą zastanowienia przypomniałam sobie turecką kofte w warzywach którą już kilka razy wcześniej robiłam. Postanowiłam wiec przygotować na kolację tureckie danie z mięsa mielonego wołowego podawane w warzywach zapiekane w sosie pomidorowym. Małe kuleczki mięsne wielkości orzecha włoskiego w towarzystwie warzywach papryki, ziemniaków, marchewki i groszku. Przepis wzięty z istagramu z profilu Yemeklere. Trochę zmodyfikowany według własnego uznania. Sycące i bardzo smaczne.  Dziś jednak dodałam do niego fasolki szparagowej. Podawane w towarzystwie bagietki lub chleba. 




Składniki :

2 ziemniaki,

1 papryka czerwona,

1 marchewka,

1 szklanka zielonego groszku,


Na kuleczki mięsne:

300 g mielonego mięsa wołowego ( u mnie jest indycze),

1 ząbek czosnku,

1 mała cebula,

1 łyżka bułki tartej,

1 łyżeczka soli,

½łyżeczki mielonego pieprzu,

½łyżeczki kminku,

Sos:

2 łyżki koncentratu pomidorowego,

2 szklanki wody,

½ kostki rosołowej warzywnej,

1 łyżeczka tymianku, 


Przygotowanie: 

Cebulę i czosnek drobno siekamy, dodajemy do mielonego mięsa. Przyprawiamy wszystkimi przyprawami i formujemy kuleczki  wielkości orzecha włoskiego. Odstawiamy na kilka minut by mieso przeszło przyprawami. Smażymy lekko na oleju. Do czasu nabrania koloru.

*****

Następnie kroimy paprykę w średnią kostkę kwadraty, ziemniaki kroimy w małą kostkę. Marchewkę kroimy w cienkie krążki. Podsmażyć kolejno wszystkie warzywa. Przełożyć na naczynie żaroodporne, dodać  zielony groszek i wymieszać. Na wierzch ułożyć smażone kuleczki mięsne. 

*****

Przygotować sos. Do rondelka wlej wodę, dodaj kostkę rosołowej, tymianek i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i chwilkę gotuj. Goracy sos wlewamy na nasze warzywa. Wstawiamy do piekarnika na 40 minut w temperaturze 180°. Podawać z bagietki lub chlebem.

Smacznego!!!


<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>


sobota, 25 marca 2023

Smen - masełko marokańskie

 Smen  - masełko marokańskie


Dzisiejszy post poświęcę na wykonywane w Maroku własnoręcznie masełko zwane - smen, sfermentowane i zaprawiane w solance. O tym masełku dowiedziałam się od męża. Wcześniej dodawałam do potraw normalne masło ze sklepu typu '" łaciate". Jednak obecnie wykonuje je sama w domu. Masełko to można kupić w Maroku też w postaci kostki rosołowej. Smen dodawane jest do potraw by nadawały im piękny zapach i obłędny smak. Chociaż samo masło przypomina cuchnący zapach, a jego kolor z upływem czasu jest błekitny. Jest naprawdę smaczne w połączeniu z potrawami.

 Po wykonaniu masła, szczelnie zamykane w słoiku. Jest przechowywane przez długi czas, a czym dłuższy tym jest jeszcze lepsze. Każda gospodyni wykonuje je według własnego uznania.  Dodaje się przypraw by nadać masełko wyjątkowy zapach np. tymianek lub oregano. Masło w Maroku dodaje się do kuskusu - podczas ostatniej fazy parowania, kuskus mieszamy z masłem, nada  nam wyjatkowy zapach i smak. Dodawane również do tanjia - tradycyjna potrawa z regionu Marakesz. Danie to możemy zjeść na placu Jemaa el fna. O wykonaniu tej potrawy napisze w przyszłym poście. Masło dodaje się również do zupy - harira. Jak już wspomniałam jest wiele sposobów jego przygotowania. Niektóre gospodynie gotują mleko do powstania serowatej konsystencji, naprężone by zamienić je w klarowane masło. Inne zaś odstawiają mleko na kilka dni do powstania śmietany, a potem wyrabiają masło. A następnie zostawiając w solonej wodzie i odstawiają w szczelnie zamkniętym słoju... Mnie jednak mąż  pokazał proste wykonanie bez gotowania. Zatem zapraszam do przygotowania własnego masełka.

Potrzebujesz Śmietanę 30% - ogólnie w Maroku wykonuje się z mleka krowiego, owczego bądź koziego. Jak wspomniałam wcześniej jest zagrzewane i naprężone by zmienić je w kralowane masło. 

Zapraszam do przyrządzania własnego domowego masła Smen.


Potrzebujemy:

500ml śmietany 30%

1/2 Szklanki soli 

500 ml zimnej wody 

Dodatkowo według uznania:

Tymianek lub oregano 


Przygotowanie:  

Pierwsze ze śmietany 30% ubić  tradycyjne masło.  Gdy już mamy dobrze je wypłukać w wodzie. 

*****

Następnie  wyciągamy na miseczkę i przygotowujemy solankę. Mieszamy wodę z solą do rozpuszczenia. Tak by nic nie zostało na dnie soli. Zanużamy nasze masło w przygotowanym roztworze i odstawiamy do lodówki na 24 h

*****

Następnego dnia zaparzyć tymianek lub oregano w wodzie. Odstawić na 1 -2 h. 

*****

Po tym czasie nasze masło wyciągamy z roztworu solnego i zanurzamy w roztworze ziołowym. Pozostawić ponownie na cały dzień w roztworze ziołowym.

***** 

Bierzemy słoik lub szczelny pojemnik, przekładamy masło i szczelnie zamykamy. Pozostawiamy w ciemnym pomieszczeniu jak najdłużej. Od czasu do czasu sprawdzamy czy nie wyszła nam pleśń. Dobrze wykonane masełko nie powinno zapleśnieć. 

*****

Polecam wypróbować masełko z kuskus lub harira. :)


Drugi sposòb:


1 kostka masła bez soli,

1 łyżka soli

 

Masło rozpuszczamy w garnku. Następnie gotujemy 45 minut na małym ogniu. 



Po lekkim przestygnięciu  na naczynie z gazą  przelewamy nasze masło by oddzielić pozostałości mleka.

 Możemy powtórzyć kilkakrotnie. 



Przelewamy do słoiczka, solimy jeśli chcesz  możesz  dodać oregano lub tymianek. 



 Zakręcamy szczelnie I odstawiamy w ciemne i ciepłe miejsce. Czym dłużej  będzie stać tym lepsze.

( moje masełko wykonane 3 dni temu)

Pozdrawiam!


<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>



czwartek, 23 marca 2023

Msemen

  Msemen 

- naleśniki ze semoliną

 Będąc w Maroku każdego ranka zajadałam się nimi na śniadanie. W mojej ulubionej wersji z dodatkiem dżemu z fig - poprostu pychotka.  Robione w wersji kwadratowej i okrągłe, zwykłe i z farszem w środku. Msemen wyjdzie nam idealnie i będzie się rozwarstwiać jeśli wsmarujemy dużo ilością oleju. Zapraszam do wypróbowania. Są  przepyszne:)))



Składniki na 6 naleśników:

2 szklanki mąki pszennej,

1 szklanka drobnej semoliny,

½ niecała łyżeczka soli,

1 ½ szklanka ciepłej wody,

1 łyżeczka cukru lub miodu,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

Dodatkowo:

1/3 kostki masła ( roztopione),

1/4 szklanki oleju,

1/2 szklanki semoliny, 

1/2 niecałą łyżeczki proszku do pieczenia,

( przepis od mojej teściowej )

Wykonanie:

Masło roztopić, wymieszać z olejem, odstawić. Semolinę wymieszać z proszkiem do pieczenia i odstawić. 

*****

Mąkę przesiać, wymieszać ze semoliną. Dodać sól, cukier i proszek do pieczenia. Wymieszać.

 



Dolewać stopniowo wodę. Wyrabiać na gładkie i elastyczne ciasto. Nie może się kleić dodać trochę mąki. Wyrobione ciasto posmarować masłem wymieszanym z olejem. 

Zostawić by ciasto trochę odpoczęło 15 min. 

*****

Podzielić na 6 równych części. Z każdej uformować kulkę i posmarować masłem z olejem. 

*****

Nastepnie na stolnicy silikonowej natłuszczamy olejem i zaczynamy ręcznie rozciągać ciasto. Ciasto rozciągamy, aby było bardzo cienkie i prześwitujące.  Podczas rozciągania ręce maczamy w maśle z olejem.




Rozciągnięte ciasto posypujemy lekko semoliną, składamy w kopertę ( po każdym złożonym boku, należy lekko przesmarować tłuszczem i posypać semoliną – dzięki temu podsypywaniu się one rozwarstwią). 



Lekko spłaszczamy i odkładamy na bok.
Czynność tę powtarzamy z resztą kulek.
Gotowe do podpiekania msemen powinny wyglądać tak:




Przed rozłożeniem na patelni lekko  rozpłaszczyć. 

*****

Podpiekamy nasze naleśniki na suchej patelni po około 3-4 minuty z każdej strony. 




Podajemy z miodem, konfiturą, serkiem topionym.

Smacznego!!!





<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>







wtorek, 14 marca 2023

Makaron penne w pikantnym sosie pomidorowym

 

Makaron penne w pikantnym sosie pomidorowym 



Dzisiaj przedstawię Wam inne danie, co prawda nie jest marokańskie, lecz z pochodzenia włoskie. Jednak w rodzinie mojego męża bardzo często się je wykonuje, tak samo jak u nas w Polsce. Jest pyszne i szybkie w wykonaniu.

   Jeśli nie masz pomysłu na obiad lub nie masz czasu stać w kuchnii godzinami, polecam pyszny makaron z sosie pomidorowym. Makaron możemy jeść bez dodatku mięsa lub z mięsem. Ja dodaję mięso mielone z indyka. Uwielbiają makaron dzieci i dorośli. Sos jest wyrazisty w smaku i pikantny, jeśli ktoś lubi ostre potrawy ta jest naprawdę warta spróbowania. Po co kupować gotowe sosu ze sklepu które posiadają dużą ilość konserwantów, i nie są tak smaczne, jak sosy wykonane samodzielnie. Polecam koniecznie wypróbować. Warto ! 




Składniki:

2 duże pomidory,

2 cebule małe lub 1 duża,

1 puszka pomidorów w sosie,

3 ząbki czosnku,

pęczek świeżej bazyli lub łyżeczka suszonej.

1 łyżeczka papryki słodkiej 

Nie cała 1/2 łyżeczki pieprzu 

Nie cała 1/2 łyżeczki soli 

1/2 łyżeczki papryki wędzonej 

Szczypta łyżeczki chili ( jeśli lubisz bardzo ostre )

1/2 opakowania makaronu penne lub spaghetti,

Dodatkowo : 

250 dag mięsa mielonego, 

Pieprz, sól

Ser parmezan lub inny twardy do posypania sosu.


Wykonanie:

Mięso mielone doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na oleju z 15 minut. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. 

Cebule i czosnek obrać zmielić maszynką do rozdrabniania. Następnie pomidory zmienić. Rozgrzewamy patelnie, dodajemy troszkę oliwy i smażymy lekko cebulę z czosnkiem. Dodajemy pomidory  i wszystkie przyprawy. Pomidory z puszki bledujemy i dodajemy. Dodajemy świeżej bazyli lub suszonej. Dusimy pod przykryciem 15min. Wstawić makaron na 7 minut, gotować, tak by był al dente.

Dodajemy do sosu mięso, chwile dusimy i następne dodajemy makaron. Wszystko wymieszać i chwilkę jeszcze dusić. Wykładamy na talerze dekorujemy startym serem, jeśli nie mamy parmezanu lub innego twardego sera może być obojetnie jakiejkolwiek, ścieramy na tarce o małych oczkach. Posypać makaron i udekorować listkiem bazyli. 

SMACZNEGO!!!








(Wersja z mięsem mielonym)

<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>

poniedziałek, 6 marca 2023

Przeziębienie - domowe marokańskie sposoby

DOMOWE  SPOSOBY NA PRZEZIĘBIENIE 

Jeśli  dopadło ciebie przeziębienie, nie chcesz sięgać odrazu po leki. Znam kilka dobrych sposobów na leczenie domowymi sposobami takich objawów jak katar, kaszel, ból gardła.  Są to sposoby z Maroko gdzie ludzie wolą leczyć się w naturalny sposób niż brać chemię. Ostatnio również złapałam przeziębienie i niestety, ale nie mogłam podjąć leczenia farmakologicznego. Wypróbowałam sposobów mojego męża i naprawdę pomogły. Z tych sposobów przedstawię wam kilka.

Pierwszy sposób:

6 łyżek oliwy 

 4 ząbki czosnku

Oliwe podgrzać wraz z ząbki czosnku. Nastepnie łyżeczkę po jedzeniu. Po wypiciu nie należy nic pić. Możemy się natrzeć tą oliwą na klatce i szyje. Trochę nas wygrzeje. 

Drugi sposób:

1 pomarańcza, 

Cukierki miętowe holls

1 szkl. Wody

Odkrawany górną część pomarańczy i wkładamy 1 lub 2 hollsy do pomarańczy. W garnku wlewamy wode i wkładamy pomarańcz. Gotujemy do rozpuszczenia się cukierków w pomarańczy. Nastepnie tak przygotowany pomarańcz. Zjadamy z środka ciepłym miąższ z sokiem i kładziemy się do łóżka by się wygrzać.

Trzeci sposób:

Herbata 

Cytryna

Imbir świeży 

Miód 

Robimy herbatę  do ciepłego napoju dodajemy 2 cm świeżego imbiru, 2 łyżeczki miodu, sok z cytryny. Ciepły napój pijemy 3 razy dziennie.

<head><script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-7549835648219062"

     crossorigin="anonymous"></script></head>